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Glossario – Cucina Giapponese 04

Eccoci alla quarta lezione del Glossario per la Cucina Giapponese:


  • SPEZIE MISTE GIAPPONESI (SHICHIMI TOGARASHI)

Un condimento aromatico ottenuto polverizzando e mescolando al peperoncino il sesamo, il pepe giapponese e altri 7 tipi di spezie.

 

  • FECOLA

Farina usata nella cucina cinese e giapponese, originariamente ottenuta dalla radice di katakuri, ma oggi prodotta con le patate.

 

  • ALGA NORI IN POVERE

Alga della famiglia delle Ulvaceae, da usare essiccata. Dal buon profumo e dal colore brillante, si usa molto nella cucina giapponese.

 

  • KATSUOBUSHI (SCAGLIE DI TONNETTO ESSICCATO)

Ottenute dal tonnetto essiccato. Usate nella preparazione del brodo, sono un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese.

 

  • SALSA PER OKONOMIYAKI

Salsa per la pietanza giapponese chiamata okonomiyaki. Ha un aspetto denso e un sapore dolciastro.

 

  • CIPOLLOTTO NOVELLO

Cipollotto dalle foglie lunghe e verdi commestibili. Utilizzati in erboristeria o per insaporire i piatti, soprattutto nella cucina giapponese.

 

  • FUNGHI SHIITAKE (SECCHI)

Shiitake essiccati, da usare dopo averli fatti ammorbidire nell’acqua.

 

Con gli ingredienti per ora mi fermo: adesso passiamo agli utensili!

Ti va?

Autore: Nana.

Scritto da Nana. il nelle categorie: Cucina Giapponese