Come cucinare l'alga kombu?

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Come cucinare l'alga kombu?
Kia9419
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Ciao a tutti! Dunque... Ci sono diverse scuole di pensiero che dicono che per fare il dashi si debba lasciare in ammollo la kombu per 10 ore (cosa che ho fatto anche se poi il "brodino" venutosi a formare era pressoché insapore). Altro dicono che si debba scaldarla sul fuoco però senza mai farla bollire ecc.. (E fu così che il mio dashi non vide mai la luce!) anche perché mia mamma vedendolo così incolore insapore ecc ha pensato fosse acqua e l'ha buttato! D: ora vi chiedo: quali sono le vostre esperienze con il dashi? E inoltre: quali altri usi ci sono per l'alga kombu? Al di là di cucinarla con i legumi per renderle più digeribili? P.s. So che nel dashi ci andrebbe anche il tonno essiccato però non riesco a trovarlo da nessuna parte in zona T_T
Re: Come cucinare l'alga kombu?
clakira
Avatar utente Supremo logoteta del tuttoSupremo logoteta del tutto

Kia9419 ha scritto:

anche perché mia mamma vedendolo così incolore insapore ecc ha pensato fosse acqua e l'ha buttato! D:

:°°D :°°D strano, mi ricorda una certa (mia) mamma che butta via tutto! :°°D

scherzi a parte, non ti so aiutare per nessuna delle tue domande. dovresti trovare un manuale di cucina giapponese
Mi trovate su: http://mangadb.forumfree.it/
Tante schede manga in un forum vivace
Re: Come cucinare l'alga kombu?
Himajin
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Buona sera, Kia9419
Io posso leggere solamente italiano attraverso un traduttore.
Quindi, io scrivo in inglesi.

I recommend you to translate the following Japanese page into English then read it.
I do not recommend you to translate a Japanese page into Italian directly.
http://www.kurakon.jp/ency_kombu/10.html

In a haute cuisine restaurant, Komb-dashi is made using cold water.
Generally, kombu in the water is heated till the temperature to boil.
Please refer to the following Youtube.
https://www.youtube.com/watch?v=o1BIsYIkVTo
https://www.youtube.com/watch?v=hTWG5ukfVyM
https://www.youtube.com/watch?v=abrvQAcjgWo
https://www.youtube.com/watch?v=YsN5JkY_dpI
Used Kombu is often used as "Tsukudani"(food boiled down in soy).
"Tsukudani"
https://www.youtube.com/watch?v=jBHvGhMJmng
https://www.youtube.com/watch?v=uYw_FAKxQX0
https://www.youtube.com/watch?v=9AH01927E2I
Kombu for Dashi has the following examples of usage.
https://www.youtube.com/watch?v=W8Z8HpNRsCY
Ciao !
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